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          威海野生刺參

          時間:2017-12-28 作者:康輝旅行 山東美食小吃,威海美食小吃,乳山市美食小吃,
          摘要: 威海野生刺參是山東省威海市沿海的特產。威海市境內沿海的基巖岬灣、沙壩-瀉湖、海島和海礁15米以內為野生刺參自然生長海區。威海野生刺參為國家農產品地理標志保護產品。威海位于山東半島最東端,擁有近千公里黃金海岸線,沿岸沒有大的工業企業,近海遠離大江大河入海口,各海區近海海底比較平緩,海底大多為礁石或泥沙石混合地質,藻類資源,威海野生刺參,威海野生刺參簡介,乳山市特產
          威海野生刺參簡介

          威海野生刺參是山東省威海市沿海的特產。威海市境內沿海的基巖岬灣、沙壩-瀉湖、海島和海礁15米以內為野生刺參自然生長海區。威海野生刺參為國家農產品地理標志保護產品。威海位于山東半島最東端,擁有近千公里黃金海岸線,沿岸沒有大的工業企業,近海遠離大江大河入海口,各海區近海海底比較平緩,海底大多為礁石或泥沙石混合地質,藻類資源,威海野生刺參,威海野生刺參簡介,乳山市特產

          威海野生刺參

          威海野生刺參

          威海野生刺參是山東省威海市沿海的特產。威海市境內沿海的基巖岬灣、沙壩-瀉湖、海島和海礁15米以內為野生刺參自然生長海區。威海野生刺參為國家農產品地理標志保護產品。
          威海位于山東半島最東端,擁有近千公里黃金海岸線,沿岸沒有大的工業企業,近海遠離大江大河入海口,各海區近海海底比較平緩,海底大多為礁石或泥沙石混合地質,藻類資源品種多,浮游生物豐富,水質無污染且肥沃,淺海年均溫度10℃至15℃,年均鹽度在30‰左右,適合刺參生長的-15米等深線以內海域面積達330萬畝,是刺參生長的理想之地。
          威海沿海巖礁眾多,海藻茂密,海底腐植碎屑豐富,因此所產海參個體肥大,突棘粗大,肉質肥厚,鮮嫩可口。
          2008年,威海市農業環境保護站申報的“威海野生刺參”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審,實施國家農產品地理標志登記保護。
          地域范圍
          山東省威海市境內東經121°11′-122°42′,北緯36°41′-37°35′沿海的基巖岬灣、沙壩-瀉湖、海島和海礁15米以內的野生刺參自然生長海區。具體地區范圍是:北起雙島灣,沿威海灣、皂埠口、朝陽港、東至成山頭,沿榮成灣、桑溝灣、石島灣、南至蘇山島,沿靖海灣、五壘島灣、西至乳山口,總地域面積5萬公頃。總生產面積1120公頃,年總產量343噸。
          自然生態環境和人文歷史因素
          (1)氣候情況:威海市地處中緯度,屬于北溫帶季風型大陸性氣候,四季變化和季風進退都較明顯。與同緯度的內陸地區相比,具有雨水豐富、年溫適中、氣候溫和的特點。另外,受海洋的調節作用,又具有春冷、夏涼、秋暖、冬溫,晝夜溫差小、無霜期長、大風多和濕度大等海洋性氣候特點。全市歷年平均氣溫11.9℃,歷年平均降水量730.2毫米,歷年平均日照時數2538.2小時。
          (2)水文情況:威海市河流屬半島邊沿水系,為季風區雨源型河流。河床比降大,源短流急,暴漲暴落。徑流量受季節影響差異較大,枯水季節多斷流。全市有大小河流1000多條,其中母豬河、乳山河、黃壘河三條較大河
          流貫穿于文登、乳山兩市境內,總流域面積2884平方公里,占全市土地總面積的53%,母豬河流域面積最大,流域面積1278平方公里。境內河流長度大于5公里的有94條,其中大于10公里的有44條,黃壘河最長,全長69公里。河網平均密度為0.22公里/平方公里。多年平均年徑流系數為0.36左右,2003年徑流系數為0.47。
          (3)海域狀況:威海北、東、南三面為黃海環繞,海岸線總長985.9公里,約占山東省的33%,全國的6%。海岸類型屬于港灣海岸,海岸線曲折,沿海有大小港灣30多處,岬角20多個,并有眾多優質海灘分布。全市大小海島114個,其中面積500平方米以上的84個,有居民島嶼6個。
          (4)海洋生物資源:威海海域廣闊,淺海和潮間帶有豐富的生物資源。據資料統計,全市海域平均生物量為353克/平方米,平均生物密度586個/平方米;有生物資源779種,其中,動物647種,植物132種。動物中,魚類主要有大黃魚、小黃魚、梭魚、鯔魚、鱸魚、鲅魚、青鱗魚、太平洋鯡魚、鯧魚、黃姑、比目魚等100余種;、蝦蟹類主要有鷹爪蝦、對蝦、毛蝦、脊尾白蝦、三疣梭子蟹等;貝類主要有櫛孔扇貝、鮑魚、泥蚶、菲律賓蛤仔、文蛤、毛蚶、魁蚶、牡蠣、中國蛤蜊、四角蛤蜊、貽貝、青蛤等;棘皮類中有刺參、海蜇、馬糞海膽、海星等。植物中,藻類主要有海帶、裙帶菜、石花菜、條斑紫菜、大葉藻等。
          (5)人文歷史情況:明末姚可成匯集的《食物本草》,有對海參的詳細描述。書中說道:“海參,坐東南海中,其形如蟲,色黑,身多傀儡。一種長五六寸者,功擅補益。肴品中之最珍貴者也。味甘咸平,無毒,主補元氣。滋益五臟六腑,去三焦火熱。”趙學敏的《本草綱目拾遺》中,也有較詳細的記載。并稱海參的藥用價值敵人參,故名海參。
          我國很早就開始食用海參,三國時期,吳國瑩的《臨海水異物志》記載:“土肉如小兒臂大,長五寸,中有腹,無口目,有三十足,炙食”。其中“土肉”就是指海參。明朝萬歷年間謝肇制著的《五雜俎》中就有關于海參的記載:海參在遼東海濱有之,其性溫補,故曰海參。到了清代,海參已作為名門貴族高級宴席的美味佳肴了。古往今來,許多醫學專著中對海參的醫療功
          效都有專門描述。
          生產技術要求
          (1)產地選擇:養殖地應是生態環境良好,無或不直接受工業"三廢"及農業、城鎮生活、醫療廢棄物污染的水(地)域。
          養殖地區域內上風向、灌溉水源上游,沒有對產地環境構成威脅的(包括工業"三廢"、農業廢棄物、醫療機構污水及廢棄物、城市垃圾和生活污水等)污染源。
          水質要求:水質質量應符合gb11607的規定。
          底質要求:底質無工業廢棄物和生活垃圾,無大型植物碎屑和動物尸體。底質無異色、異臭,自然結構。
          表1底質有害有毒物質最高限量應符合以下的規定
          項目 指標
          mg/kg(濕重)
          總汞≤
          鎘≤
          銅≤
          鋅≤
          鉛≤
          鉻≤
          砷≤
          滴滴涕≤
          六六六≤ 0.2
          0.5
          30
          150
          50
          50
          20
          0.02
          0.5
          (2)品種選擇:刺參。
          (3)生產過程管理:海參的圍堤養成和底播增殖養成的技術要求應符合gb11607—1989漁業水質標準
          養成地況:在有海參自然分布的淺海區或者底質為多巖礁的沿海、內海或小島嶼,底棲藻豐富。
          水質:應符合gb11607—1989規定
          (4)產品后期處理規定:
          原料的來源與驗收:將達到商品規格的刺參由海區捕獲上岸,加工驗收標準必須是鮮水刺參體重達300g以上,個體健康,且體表有光澤而無潰爛現
          象,肥滿度好而自身無污染。
          原料處理:①去內臟:加工前,用尖刀在刺參背面中下部至1處,向其體內深切一刀至內臟,將其內臟、腸衣等全部挖出,只留刺參胴體加工。②清洗:將刺參胴體放入容器內,用干凈海水攪拌沖洗至刺參胭體干凈為止。③沸煮:將沖洗干凈的刺參胴體放入鐵鍋內,加入胴體重1:0.7的淡水,用急火將鍋內水和刺參燒至沸開,此時向鍋內點少許涼水降溫,而后轉溫火繼續再燒,共燒至四個開,每燒一個沸煮開,每次都要及時向鍋內加少許涼水降溫控制沸煮點。④拌鹽:鮮水刺參胴體經鐵鍋沸煮4個開后,用法籬撈,瀝水后,放入塑料盆內拌入刺參體重45%的食鹽。⑤下缸:將拌鹽的刺參放入瓷缸內,放置在搭棚陰涼通風處,腌制12天后方可出缸。⑥烤參:也稱為二次沸煮,將咸成品的刺參出缸再次放到鐵鍋內,同時加入刺參胴體重1:0.1
          的淡水,隨后用急火將鍋里刺參燒至沸開,此時稍添一點涼水降溫,而后繼續用慢火燒,共燒4個沸開,每燒一個沸開添少量涼水。⑦拌灰:刺參經鐵鍋二次沸煮后用荒籬撈出,瀝凈水后,放入塑料盆內,拌入刺參胴體重10%柞木碳灰攪涂于刺參體表,達到起干防潮作用。⑧涼曬,刺參體表拌入柞木碳灰后,稍等30分鐘后,均勻平放在水泥平臺上涼曬,以至水份全部曬干為止。⑨選級:刺參曬干,按個體大小分級,干成品刺參120頭/kg以上為商品甲級刺參,80頭/kg為優級刺參,60頭/kg為特級刺參。120頭/kg以下為幼參次級。⑩包裝:刺參包裝是加工工藝最后一道工序,采用規格18cmx25cm透明無毒的聚乙烯薄膜塑料袋裝入0.5kg刺參,抽空封口。
          (5)生產記錄要求:要有嚴格的生產記錄。
          4產品典型品質性特征和產品質量安全規定
          (1)外在感官特征:
          水鮮刺參經上述加工成的干成品刺參,外觀飽滿肥胖,體表光滑、色澤新鮮,體表外刺堅挺、前后排列整齊,刺尖而不臃腫。
          表2規格可以按個體大小分等(克/個)
          規格 大 中 小 特小
          重量不小于 15.1 10.0—15.0 7.6—10.0 7.51
          (2)感官要求和理化指標:
          表3感官要求和理化指標
          項目 一極品 二極品 三極品
          色澤 黑灰色和灰色
          組織
          形態 體型肥滿,肉質較厚,刺挺直無殘缺,嘴部石灰質露出少,切口較整齊。 體型細長,肉質較厚,個別刺有殘缺,嘴部石灰質露出較多。 體形不正,刺有殘缺,最部石灰質露出較多。
          鹽分 <40% <50%
          水分 <12%
          雜質 體內潔凈,基本無鹽結晶、體表無鹽霜、附著的木炭粉或草木炭水、我雜質、無異味。
          (3)安全要求:
          執行ny/t1514-2007綠色食品海參及制品。
          5包裝、標識、運輸、貯存
          (1)包裝:本品采用紙箱、木箱等包裝,同批中各箱凈重必須統一,內襯食品包裝用塑料袋或內容物用食品包裝用塑料袋(或其他防潮的食品包裝材料)、紙盒等分裝。銷售包裝的標簽必須符合gb7718的規定,
          (2)標識標志使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標志(威海野生刺參名稱和公共標識圖案組合標注型式)。
          (3)運輸:運輸工具必須清潔、衛生、防雨,運輸中應防止受潮、日曬、
          蟲害、有害物質的污染及其他損害。
          (4)貯存:本品應貯存于干燥陰涼處,防止受潮、日曬、蟲害、有害物質的污染和其他損害。
          威海野生刺參為農產品地理標志產品。

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